Selama proses perendaman, beras ketan mengalami proses hidrasi, sehingga kadar air biji naik sebesar kirakira dua kali kadar air semula, yaitu mencapai 6265 % anonim, 2010. Tape ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik karena kadar amilopektinnya tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen. Prinsip pembuatan tape ubi jalar sama dengan pembuatan tape ketan atau tape singkong. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilih ragi yang rnasih baik.
Adapun perlakuan yang dilakukan selama proses pembuatan tape, hal yang pertama dilakukan yaitu merendam beras ketan ketan hitam dan ketan putih selama beberapa jam. Jurnal ilmu dan teknologi hasil ternak, april 20, hal 918. Pembuatan tape tidak hanya berbahan baku singkong maupun ketan. Bahan pangan yang umumnya dibuat tape adalah ubi kayu singkong, beras ketan putih maupun. Karena fermentasi maka ketan, beras dibutuhkan kadar air yang cukup untuk ragi agar bisa hidup. Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat indonesia. Perbandingan tepung beras ketan putih ci asem dengan tepung. Tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Jan 20, 2014 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape juga dapat mencegah pengeroposan tulang osteoporosis karena mengandung vitamin k. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer. Tape ketan hitam berasa manis dan terbuat dari ketan hitam yang difermentasi oleh ragi tape. Dengan adanya alcohol, tape ketan bersifat manis dan agak asam.
Dec 05, 2017 tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Laporan praktikum bioteknologi pembuatan tapai tape kotak. Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau umbi kayu singkong. Dipilihnya daun katuk karena merupakan tanaman obat tradisional. Semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan hitam yang lunak. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape. Seperti, beras ketan yang digunakan sebagai bahan dasar dan nantinya sebagai substrat bagi khamir saccharomyces cerevisiae dalam proses fermentasi. Ragi disini berfungsi dalam mempercepat fermentasi tape ketan karena pada ragi terkandung khamir. Jurnal beras ketan putih filetype pdf tips cara membuats. Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan. Berbeda dengan makananmakanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.
Laporan biologi fermentasi tapai singkong all about education. Pengaruh konsentrasi ragi pada pembuatan tape ketan the effect of yeast concentration on making tape ketan tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di indonesia. Ketan memiliki suhu gelatinisasi yang tidak jauh berbeda dengan beras. Organoleptik tape singkong manihot utillisima dengan. Bab iii pembahasan berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan tentang pembuatan tape ketan, terdapat jamur saccharomyces cerevisiae yang dapat membusukkan ketan. Mutu tape yang baik ditandai dengan aroma yang harum, enak, legit, dan tidak menyengat karena terlalu tinggi kadar alkoholnya fermentasi tape dipengaruhi oleh mikroorganisme yang terdapat pada ragi yang ditambahkan ke dalam beras ketan. Perlakuan pada pengaplikasian masker ketan hitam lebih lama sebaiknya digunakan pada jenis. Peubahpeubah yang diamati adalah sifat kimia kadar air. Menurut dwijoseputro dalam tarigan 1988 ragi tape merupakan populasi campuran yang tediri dari spesiesspesies genus aspergilius, saccharomyces, candida, hansenulla, dan bakteri acetobacter. Tape pada prinsipnya dapat dibuat dari berbagai bahan baku sumber karbohidrat seperti beras ketan putih, beras ketan hitam dan singkong. Tujuan dilakukannya praktikum ini yaitu untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan dan untuk mengetahui. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.
Kadar gula reduksi tertinggi diperoleh pada persentase ragi tape 0. Tape dibuat dari bahan makanan yang mengandung karbohidrat seperti singkong, ketan dan bahanbahan lain yang mengandung tepung karbohidrat. Hal inilah yang menyebabkan ketan memiliki sifat lengket, tidak mengembang dalam pemasakan, dan juga tetap lunak setelah dingin. Kandungan alkohol pada tape cukup besar dibandingkan singkong 6,92%, buahbuahan seperti durian, nangka, sirsak, lengkeng, yakni, sebesar 4 8%. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat fruktosa dan glukosa menjadi alcohol dan karbon dioksida. Konsumsi tape ketan yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan.
Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tape, baik dari singkong dan beras ketan. Beras ketan putih mengandung energi sebesar 362 kilokalori, protein 6,7 gram, karbohidrat 79,4 gram, lemak 0,7 gram, kalsium 12 miligram, fosfor 148 miligram, dan zat besi 1 miligram. Pada pembuatan tape ketan hitam secara tradisional, ketan dicuci kemudian direndam semalam, kemudian ditanak. Jun 22, 2012 tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Pengaruh total mikroba pada merk ragi dan lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan putih oryza sativa l. Selain tape singkong, terdapat tape lainnya, yakni tape uli atau tape ketan hitam. Tape memiliki rasa manis dan sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma yang menyenangkan, bertekstur lunak dan berair. Persentase ragi tape memberi pengaruh sangat nyata p tape ubi jalar yang dihasilkan.
Tape ketan jika diletakkan dalam keadaan suhu kamar hanya bertahan 2 hari. Thp b 2014kelompok 2 documents similar to jurnal tape kel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung jagung yang memiliki sifat fungsional terbaik dilihat dari sifat gelatinisasinya adalah tepung jagung yang dihasilkan dengan metode fermentasi menggunakan lactobacillus casei selama 60 jam. Pada dasarnya semua bahan pangan yang kaya akan karbohidrat dapat diolah menjadi tape. Produk ini mempunyai cita rasa dan aroma yang khas, yaitu gabungan antara rasa manis, sedikit asam dan cita. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Isi kandungan gizi beras ketan putih komposisi nutrisi. Faktor a perbandingan tepung beras ketan putih dengan tepung beras. Secara singkat, glukosa c6h12o6 yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol 2c2h5oh. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap mutu. Suhu gelatinisasi adalah suhu dimana granula pati mulai mengembang dalam air panas bersamaan dengan hilangnya bentuk kristal dari pati tersebut. Uji beda kadar alkohol pada tape beras, ketan hitam dan singkong, jurnal teknika, vol. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tape berpotensi menyebabkan penyakit pada orangorang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anakanak balita, kaum lanjut usia, atau penderita hiv. Tape membutuhkan amilosa, amilum dan karbohidrat kompleks, derajat keasaman ph 56, dan suhu yang tepat dan kadar air.
Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu. Mikroorganisme yang terdapat pada ragi tape cukup banyak jenisnya, terutama dari golongan kapang. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Reaksi dalam fermentasi berbedabeda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Tape juga dapat dibuat dari ubi jalar, melihat kandungan karbohidrat ubi jalar relatif tinggi yaitu sebesar 1635% per berat basah atau 8090% per berat kering, sehingga ubi jalar layak dibuat menjadi tape susanto dan suneto, 1994.
Selain ketan, ubi kayu dan sorghurnpun dapat dibuat tape. Berdasarkan bahan bakunya, dikenal berbagai jenis tape yaitu tape ketan, tape tape singkong, tape beras, ubi jalar dan tape sukun,akan tetapi kebanyakan tape yang sering di kenal atau popular adalah tape singkong dan tape ketan. Pdf pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap. Selain itu, kandungan alkohol pada tape juga cukup besar dengan prosentase 11% untuk tape beras, 8,94%, tape ketan hitam dan tape singkong 6,92% jurnal teknik vol.
Bahan pangan yang umumnya dibuat tape adalah ubi kayu singkong, beras ketan putih maupun beras ketan jenis makanan faktor penyebab keguguran kandungan keguguran adalah terhentinya kehidupan janin dalam kandungan sebelum sempat hidup di luar kandungan. Bahanbahan tersebut dikukus hingga matang, dihamparkan ditampah dan setelah dingin. Selain rasanya yang nikmat nan lezat, tape juga mengandung berbagai manfaat bagi tubuh manusia. Selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan. Apr 10, 2012 setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 23 hari. Artikel ilmiah pengaruh penggunaan dosis dan jenis ragi. Beras ketan putih adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat indonesia.
Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan sebagai proses fermentasi makanan. Pada pembuatan tape singkong secara tradisional, singkong kupas lalu dicuci, kemudian ditanak. Laporan biologi fermentasi tapai singkong all about. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerob tanpa oksigen. Pada tape dengan bahan ketan putih dengan ragi buatan memiliki warna yang begitu kurang baik. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan. Fakultas sains dan teknologi, universitas islam negeri malang. Pengolahan lebih lanjut dari tape ketan adalah pembuatan sirop tape dan anggur tape.
Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong ketela pohon. Sep 04, 2015 selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Di jurnal tersebut diberitakan bahwa kadar etanol % pada 0 jam fermentasi tidak terdeteksi, setelah 5 jam fermentasi kadar alkoholnya 0. Santosa, 2010, tape beras ketan putih astawan, 2004. Tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung hasil penelitian pada proses pembuatan tape ketan 3. Jenis media yang digunakan adalah singkong, beras, ketan putih dan ketan hitam. Pembuatan tape ketan hitam dibuat dengan cara mencuci beras ketan hitam kemudian direndam selama 24 jam selanjutnya dikukus dengan dandang selama 1. Tape mempunyai rasamanis, beraroma alkohol dan mempunyai tekstur yang lunak seperti pasta. Keuntungan yang dimiliki ubi jalar dibandingkan ubi kayu yaitu daging umbi yang berwarna putih, krem, merah muda, kekuningan, dan jingga tergantung dari jenis umbi yang digunakan. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal tape singkong yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini.
Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Pembuatan tape ketan putih ditulis oleh sulis setyowati. Tape menjadi asam atau manis dan mengandung alcohol etanol. Tape uli terbuat dari beras ketan, dan ada juga yang membuatnya dari beras ketan hitam. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketansingkong yang diletakkan di tempat terbuka. Komposisi zat gizi pada tape dijelaskan pada tabel 4. Pada proses pembuatan tape ketan sering ditambahkan zat pewarna yang merupakan salah satu zat aditif yang ditambahkan dengan tujuan untuk menarik selera dan keinginan konsumen. Tape adalah salah satu makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat indonesia dan merupakan hasil fermentasi singkong atau beras ketan. Ragi tape adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Spesifikasi persyaratan mutu tepung beras ketan menurutsni 0144471998 bsn 1998. Tujuan dilakukannya praktikum ini yaitu untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan, untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi terhadao tingkat kemanisan tape ketan yang dihasilkan dan untuk mengetahui kondisi pemeraman terhadap keberhasilan dalam pembuatan tape.
Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan. Tape dapat menjaga tubuh kita hangat karena mengandung alkohol. Tape 1 di buka dan tape 2 di tutup hari yang diamati hasil pengamatan dibuka ditutup 1 bau keadaan 2 bau keadaan 3 bau keadaan 4 bau. Pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis. Dan air yang banyak itu juga di pengaruhi oleh kualitas ragi yang digunakan.
Tape yang bercitra rasa khas dengan proses fermentasi inilah yang sempat membuat kontroversi kehalalannya. Kadar alkohol, ragi, singkong, tapai ketan putih, vii. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok rak dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Makalah faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi tape ketan.
Rapi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Untuk mengetahui pembuatan tape ketan dan proses fermentasi alkohol melalui pembentukan tape iii landasan teori. Tape sebagai hasil fermentasi menghasilkan alcohol dan gula. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui perbandingan tepung beras ketan putih dengan tepung beras ketan hitam dan konsentrasi buah murbei terhadap karakteristik opak ketan hitam yang dihasilkan. Laporan bioteknologi pembuatan tapai dari ketan hitam ditujukan untuk memenuhi tugas mata kuliah bioteknologi dosen pengampu. Sep 27, 2017 pada dasarnya semua bahan pangan yang kaya akan karbohidrat dapat di olah menjadi tape. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi.
Penggunaan alat dan bahan pada praktikum ini mempunyai tujuan dan fungsinya masingmasing. Melalui makalah ini kami ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Laporan praktikum biologi bioteknologi pembuatan tape ketan. Pembuatan ragi tape diana rochintaniawati ragi tape atau yang sering disebut sebagai ragi adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan selama 23 hari, dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Kandungan daun katuk antara lain juga senyawa fitokimia seperti.
Latar belakang secara umum, negara yang beranda di benua asia, terkenal sebagai negara dengan keragaman ku. Pengaruh konsentrasi ragi pada pembuatan tape ketan the. Tape adalah produk yang dihasilkan dari proses fermentasi dimana terjadi suatu perobakan bahanbahan yang tidak sederhana. Juliano 1972 mengungkapkan bahwa suhu gelatinisasi ketan berkisar antara 5878. Dipilihnya daun katuk karena merupakan tanaman obat tradisional yang mempunyai zat gizi tinggi, sebagai antibakteri, dan mengandung beta karoten sebagai zat aktif warna karkas serta dapat memperlancar produksi asi. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras ketan. Bahanbahan yang digunakan yaitu beras ketan hitam, beras ketan putih, ragi tape, air, plastik wrap, aluminium foil dan tisu. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras. Jika lebih dari 2 hari maka kadar alcohol dalam tape tersebut akan bertambah.
759 579 432 790 718 1015 439 1283 260 1023 210 1347 770 718 1240 1408 242 1148 867 1030 525 298 668 155 949 1354 990 553 1019 960 1041 72 570 876 550 664 183 1377 285